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  Recette des régions

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floriane
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MessageSujet: Re: Recette des régions   Mer 17 Déc - 5:26

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floriane
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MessageSujet: Saucisse de Montbéliard aux lentilles   Mer 17 Déc - 5:45



Saucisse de Montbéliard aux lentilles
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Ingrédients

Pour 4 personnes:
2 saucisses de Montbéliard,
150 g de poitrine fumée tradition à cuire,
3 oignons
2 carottes
2 clous de girofle,
1 pincée de 4 épices
1 bouquet garni,
500 g de lentilles vertes,
25 g de saindoux (ou de beurre),
sel,
poivre.
Préparation

Epluchez deux oignons et émincez-les.

Pelez les carottes, taillez-les en dés ainsi que la poitrine fumée.
Mettez à chauffer la matière grasse dans une grande casserole et faites-y dorer les lardons en remuant avec une cuillère en bois; baissez ensuite la flamme ajoutez les oignons et laissez-les fondre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.

Assaisonnez ensuite le tout avec du poivre.

Lorsque les oignons ont bien fondu, mouillez avec un litre d'eau froide, versez les lentilles, complétez avec le troisième oignon épluché et piqué des clous de girofle, la pincée de 4 épices et le bouquet garni, remuez, portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant une heure.

Au bout de 40 minutes, ajoutez les saucisses de Montbéliard, couvrez et laissez la cuisson s'achever.

Pour servir, retirez le bouquet garni, présentez les saucisses de Montbéliard découpée en tranches sur le lit de lentilles.
Recette possible également avec la saucisse de Morteau IGP label Rouge.
 
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marie48

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MessageSujet: Re: Recette des régions   Mar 26 Mai - 16:07

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Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 tranches de pain de campagne
● 20cl de bière ambrée
● 200g de Cheddar ou mimolette jeune
● 2 tranches de jambon
● 1 cuiller à soupe de moutarde
● ½ cuillere à café de mélange de poivres concassés

Préparation
1. Disposer les tranches de pain dans des plats individuels. Garnir d’une tranche de jambon.

2. Couper le fromage en dés. Dans une casserole, faire chauffer la moutarde avec la bière et porter à ébullition. Ajouter ensuite le fromage. Eteindre le feu et mélanger vivement jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que l’ensemble soit bien lisse et homogène.

3. Préchauffer le four à 180°C. Verser le fromage fondu sur les tranches de pain au jambon.
Il m’arrive souvent de préparer mon Welsh quelques heures à l’avance. Il ne reste plus qu’à le passer au four.

4. Placer au four et laisser cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Servir immédiatement, éventuellement avec des frites mayo !
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Ninette

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MessageSujet: Re: Recette des régions   Mar 26 Mai - 16:20

je vais essayer ce plat, merci !
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Nicole

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MessageSujet: Re: Recette des régions   Lun 22 Juin - 10:55

Galette charentaise

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500 g de farine
4 oeufs
250 g de sucre
125 g de beurre
Sel
sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Battre les oeufs avec le sucre
Ajouter la farine, la levure et le beurre ramolli
Bien travailler le tout
Mettre dans une tourtière suffisament grande pour que la galette reste mince. Saupoudrer de sucre vanillé et mettre à cuire à four assez chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
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Nenette

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MessageSujet: Re: Recette des régions   Lun 24 Aoû - 18:09

Ficelle Picarde

Pour 4 personnes :

Ingrédients ;
150 grammes de farine
1 Talon de jambon blanc 250 gr
3 œufs
50 cl de lait
250 grammes de champignons
250 grammes d'échalotes
10 cl de crème fraîche épaisse
80 g de gruyère râpé
40 grammes de beurre
sel et poivre.



Préparation :
Réaliser la pâte à crêpe, avec la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel, laisser reposer pendant 30 minutes.
Éplucher les champignons et les échalotes, les hacher menu
Tailler le talon de ambon en petit dés
Faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux durant 15 minutes, ajouter les champignons, mélanger l'ensemble et faire mijoter 12 bonnes.
Retirer du feu ajouter la crème fraîche, les dés de jambon le sel poivre et mélanger le tout.
Préparer les crêpes et les garnir avec le mélange puis rouler l'ensemble.
Déposer dans un plats à gratin, recouvrir de gruyère râpé.
Enfourner 5 à 10 min sous le grill.
La recette Picarde se fait à l'origine sans béchamel, si cela vous plait vous pouvez en ajouter. On peut aussi les faire avec une tranche de jambon par crêpe à la place du talon de jambon

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floriane
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MessageSujet: Re: Recette des régions   Mer 25 Nov - 6:59

Mont d'Or au four
Plat principal - Très facile - Moyen
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 Mont d'Or
- 5 cl de vin blanc


Préparation de la recette :


Le Mont d'Or est un [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] du Haut-Jura, vendu à la coupe ou dans une boîte en épicéa. Pour cette recette, choisissez le fromage en boîte.
Prenez votre Mont d'Or, faites un trou au milieu dans lequel vous verserez un peu de vin blanc.
Placez le fromage au four à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Accompagnez de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] vapeur, de charcuterie, et d'un vin blanc.
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MessageSujet: Re: Recette des régions   Ven 11 Déc - 7:17

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Originaires de Suisse, les röstis se préparent avec des pommes de terre à chair farineuse. Il ne faut pas confondre les röstis et les galettes de pommes de terre : les premiers se préparent avec seulement la chair des pommes de terre râpée tandis que les secondes comportent d’autres ingrédients (œuf, crème, farine…).
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour 8 röstis
1 kg de pomme de terre pelée
1 cuillère à café de sel
80 g de beurre doux
2 cuillères à café d’huile végétale
Préparation
Râper grossièrement les pommes de terre, saler et tamponner délicatement avec du papier absorbant. Diviser la préparation en huit portions.
Faire chauffer 10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire une portion de pommes de terre en aplatissant avec une spatule.
Laisser dorer à feu moyen avant de retourner le rösti sur une grande assiette, puis remettre dans la poêle et faire cuire de l’autre côté.
Égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
Par portion : lipides 13 g ; 184 kcal
Mon astuce
Les röstis se mangent chaud mais il est possible de les préparer une heure à l’avance et les conserver à four tiède dans du papier d’aluminium.
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MessageSujet: Re: Recette des régions   Mar 22 Déc - 16:42

Lasagnes à la bolognaise (avec un vrai ragù italien)
Par AmandineCooking



 


Je vous propose ma recette de lasagnes à la bolognaise avec le vrai ragoût italien. Pour cette recette j'utilise des pâtes fraiches (la recette est sur mon blog) mais pour un gain de temps on peut utiliser des toutes prêtes.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Prêt en: 3 h, 30 m
Difficulté: Facile
Calories: 675 Kcal (1 part)
ProPoints: 18 (1 part)


206Share2Tweet20Share2Share

Ingrédients

12 feuilles de lasagnes
1 boule de mozzarella (di bufala)
Parmesan (fraîchement râpé)

Pour le ragù:
800g de coulis de tomates (maison ou de tomates en boîte)
500g de bœuf ou veau haché
230g de chair à saucisse
50g de pancetta (en dès, à défaut des lardons pas trop gras)
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon jaune
50g de beurre
1 verre de vin rouge
1 verre de lait
3 feuilles de laurier
sel
poivre

Préparation:

Etape 1: Du ragù:
La veille, émincer l'oignon et couper les carottes et le céleri en dès.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à légère coloration. Ajouter la pancetta, faire rissoler et ajouter le bœuf haché et la chair a saucisse, mélanger et cuire quelques minutes.

Verser le verre de vin rouge, cuire sur feu vif jusqu'à évaporation du vin. Verser le lait et mélanger bien, verser enfin le coulis de tomates et le laurier, saler un peu et laisse mijoter sur feux doux pendant 2h environ en mélangeant de temps en temps. La viande doit avoir absorber la sauce tout en en conservant un peu tout de même !

Saler et poivrer au gout, retirer le laurier et laisser la sauce reposer jusqu'au lendemain.
Etape 2: Du plat à lasagnes:
Le lendemain dresser votre plat, dans le fond de celui ci verser une première couche de ragù, puis une couche de pasta, et ainsi de suite, terminer par déposer des fins tranches de mozzarellla et/ou du parmesan râpé pour gratiner le plat.

Faire cuire environ 40 minutes à 180°C dans un four préalablement pré-chauffé.
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MessageSujet: Re: Recette des régions   Mar 29 Déc - 15:26

Soupe de poireaux, courge butternut et potimarron
Par La cuisine de Dali
 

3 légumes qu'on ne se lasse pas de préparer en soupe !!



[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 109 Kcal (1 part)
ProPoints: 3 (1 part)


62Share1Tweet4Share7Share

Ingrédients:

1 kg de poireaux (de préférence très fins)
1 courge butternut
1 potimarron (petit)
1 pincée de piment doux (facultatif)
sel
poivre noir du moulin

Préparation:

Etape 1: Épluchez les poireaux en leur laissant environ 5-6 cm de vert clair.
Incisez-les en longueur et rincez-les bien à l'eau fraîche.
Taillez-les en tranches fines et mettez-les dans une grande casserole.
Etape 2: Coupez, pelez et videz le butternut et le potimarron.
Coupez la chair en dés et ajoutez-les aux poireaux.
Etape 3: Versez 1 litre d'eau froide sur les légumes, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Etape 4: Salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment et mixez le tout.
Ajoutez un peu d'eau si la soupe vous paraît trop épaisse.
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MessageSujet: Re: Recette des régions   Sam 15 Oct - 11:07

poulet basquaise

Le poulet basquaise, je le fais avec quoi ? Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier
- 300 g de jambon de Bayonne en grosse tranche
- 600 g de tomates
- 450 g de poivrons verts et rouges
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail
- 12 cl de vin blanc
- 1 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- huile d'olive
- poivre, sel

  • Découper le poulet en morceaux.
  • Laver les tomates puis les peler : pour cela, inciser leur peau puis les plonger 20 secondes dans l'eau bouillante puis le même temps dans de l'eau très froide. Les détailler ensuite en dés.
  • Couper le jambon en dès.
  • Hacher l'oignon et l'ail. Emincer les [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]s.
  • Faire dorer les oignons, l'ail et les poivrons émincés dans 2-3 cuillères à soupe d'huile chaude dans une [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], pendant environ 5 min.
  • Ajouter les tomates, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
  • Faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés avec de l'huile d'olive puis les ajouter aux légumes.
  • Couvrir, ajouter le bouquet garni, le vin blanc et laisser mijoter 35 min. Servir avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.
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MessageSujet: Re: Recette des régions   Mer 23 Nov - 14:59

Tourte Franc-Comtoise

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
 
 
 
Ingrédients pour un moule à manqué de 24cm :
 
La pâte :
300g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 150g de beurre, 1 oeuf, eau
 
La garniture :
600g de pommes de terre, 1 saucisse de morteau, 140g de cancoillotte, 150g de crème liquide, persil, 2 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure, se et poivre
 
Préparation :
 
Travailler du bout des doigts la farine, le sel et le beurre jusqu' à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'oeuf battu et u peu d'eau, mélanger. Former une boule de pâte, filmer et placer au frais pour 30mn.
 
Peler les pommes de terre, les couper en dés de taille moyenne et les cuire à l'eau bouillante salée une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cuire également la saucisse de Morteau à l'eau pendant 30mn. Bien égoutter et réserver.
 
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
 
Couper la boule de pâte en 2 morceaux, 1/3 et 2/3. Etaler les 2/3 sur un plan de travail fariné, puis disposer ce disque de pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Prendre soin de bien laisser dépasser les bords.


Couper la saucisse de Morteau en petits dés et les mélanger aux dés de pommes de terre. Ajouter le persil haché et verifier l'assaisonnement. Dans un bol; mélanger la cancoillotte et les jaunes d'oeufs, incorporer la crème. Ajouter ce mélange aux pommes de terre et répartir sur la pâte.


Etaler le deuxième morceau de pâte et couvrir la tourte. Prendre soin de bien souder les bords. Cuire à 200°C pendant 40 mn environ. Déguster la tourte chaude accompagnée de quelques feuilles de salade!
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