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 Poisson et crustacés

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floriane
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Féminin Vierge Messages : 10644
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Localisation : trop bien dans mon petit jardin ..... ...

MessageSujet: Poisson et crustacés   Mer 17 Déc - 5:22



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MessageSujet: ma recette   Mer 17 Déc - 12:10




    Cassolette de la mer

Pour 6 personnes
En plat
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 25 minutes
Difficulté: facile

Ingrédients:
- 1/2 pot de Boursin Cuisine Trois Poivres
- 200g de saumon 
- 200g de cabillaud
- 200g de crevettes grises décortiquées
- 250g champignons de Paris
- 25cl de lait
- 50g de farine
- 50g de beurre + 1 noix
- 200g de gruyère rapé
- 1 bouillon cube
- 20cl de vin blanc
- 1 citron
- noix de muscade
- sel
- poivre

Préparation:
Étape 1
Coupez les poissons en lamelles et les champignons en petits dés.

Étape 2
Faites cuire vos filets de poissons et les crevettes pendant 10 min dans un bouillon et conservez le jus de cuisson pour la sauce. Réservez.

Étape 3
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans une noix de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Étape 4
Préparez un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Ajoutez le Boursin® Cuisine 3 Poivres petit à petit, puis le lait, en fouettant continuellement. Ajoutez 10 cl du bouillon de poisson et continuez de fouetter. Ajoutez le verre de vin blanc et assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre.

Étape 5
Dans 6 ramequins individuels, disposez vos filets de poissons et vos crevettes dans un fond de sauce. Parsemez de gruyère rapé et enfournez sous le gril pendant 5 min.
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MessageSujet: mes recettes   Jeu 5 Mar - 16:39






   Blanquette de poissons


ingrédients

4 filets de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud,rascasse)
250 g de poivrons (rouges et verts)
100 g de lardons natures
1 oignon
25 g de farine
15 cl de vin blanc
200 g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 noix de beurre
100 g de pignons de pin
1 bouquet garni
1/2 citron
sel, poivre du moulin
Préparation

Coupez en deux et épépinez les poivrons. Ensuite, coupez-les en petits dés.

Épluchez et émincez l'oignon.

Faites chauffer une noix de beurre et mettez-y les lardons à revenir et à dorer, ajoutez l'oignon émincé, les poivrons et les pignons,.

Mélangez pendant 2 à 3 min.

Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez 20 cl d'eau et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Mélangez la sauce et laissez réduire de 1/3 à découvert.

Pendant ce temps, rincez les filets de poisson, épongez-les, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Une fois la sauce suffisamment réduite (environ 10 à 15 min de cuisson), ajoutez-y les filets de poisson, baissez le feu et laissez cuire doucement 10 min.

Retirez délicatement les filets de poisson et tenez-les au chaud dans le plat de service.

Incorporez hors du feu, le jaune d'œuf et le jus d'un 1/2 citron à la sauce aux poivrons.

Nappez-en les filets de poisson et servez aussitôt.

===



Cabillaud à l'italienne

Ingrédients

4 filets de cabillaud
6 carottes
500 g de petits pois
500 g de tomates pelées
300 g de haricots verts
200 g de riz long grain
1 branche de céleri
3 oignons
1 gousse d’ail
40 g de parmesan râpé
20 g de margarine
1 c. à soupe d'huile
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
Préparation

Préparez les légumes :

Écossez les petits pois et équeutez les haricots verts. Épluchez les carottes puis découpez-les en dés.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer la margarine.

Faites-y revenir les petits pois écossés.

Ajoutez ensuite les haricots verts équeutés et les dés de carottes. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que de thym et de laurier. Mouillez avec 200 ml d’eau.

Laissez mijoter 20 min.

Pendant ce temps, faites cuire le riz à la créole.

Mettez les filets de cabillaud à pocher dans un court-bouillon pendant 10 min environ.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).


Préparez le coulis de tomates :

Pelez et émincez les oignons et une gousse d’ail.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y dorer les oignons et l’ail.

Ajoutez les tomates et une branche de céleri. Salez et poivrez. Mixez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Dans un plat à gratin graissé, disposez les légumes et déposez les filets de cabillaud.

Nappez de coulis.

Saupoudrez de parmesan et faites gratiner dans votre four pendant 10 min.

Servez dès la sortie du four accompagné du riz, c’est prêt !

==
Bar au fenouil, citron et haricots de mer




Ingédients

1 bar de 800g à 1kg, 1 citron, 1 oignon ou 2 suivant la taille 2 bulbes de fenouil et 1 C.A.S. de fenouil sauvage séché ou de graines de fenouil, huile d'olive, sel, poivre blanc, 1 sachet de haricots de mer séchés.

préparation :

Coupez l'oignon en rondelles, émincez le fenouil, coupez le citron (non traité) en rondelles et déposez le tout sur un plat à four. Salez, poivrez, ajoutez les graines de fenouil ou le fenouil sauvage, arrosez d'huile d'olive, ajoutez 5cl d'eau.

Entaillez le poisson sur les parties épaisses de façon à ce que la cuisson soit uniforme (voir la photo) Déposez le poisson par dessus, arrosez-le d'huile d'olive.

Enfournez th. 8 pendant 1 h en retournant le poisson à mi-cuisson ou faites cuire au grill.

Pendant ce temps, laissez tremper les haricots de mer 10mn dans l'eau, égouteez-les puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée comme des pâtes pendant environ 7mn, jusqu'à ce qu'il soient tendres. Egouttez et réservez. Ajotuez éventuellement une C.A.S. de sauce au soja japonaise dans les haricots de mer si vous en avez.

A cuisson du poisson, Déglacez le plat avec un peu d'eau ou de vin blanc, jusqu'à obtenir un verre de sauce.

Servez dans les assiettes le poisson découpé, un peu de fenouil et de citron et les haricots de mer, ajoutez 2 C.A.S. de sauce et servez.
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MessageSujet: soufflé au poisson   Ven 27 Mar - 18:20

Soufflé au poisson



Entrée

Moyennement difficile :
Moyen :
Origine du plat :  Europe 
Type de cuisson :  Four 
 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
 
Ingrédients (4 Personnes) :

- 200 g de restes de poisson
- 4 oeufs
- 70 g de farine
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait
- sel et poivre


Préparation de la recette : 

Préparez une béchamel très épaisse : Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser brunir.

Versez ensuite le lait progressivement, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez et parfumez de muscade.


Emiettez le poisson et ajoutez-le dans la béchamel hors du feu.
Rajoutez les 4 jaunes d'oeufs. 

Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les.


Versez le tout dans un moule à soufflé beurré et enfournez 45 min au four à 150°C (thermostat 5).
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MessageSujet: ma recette   Jeu 7 Mai - 11:46

Bricks au crabe et fondue de poireaux




Entrée

Moyennement difficile :
Moyen :
Origine du plat :  Europe 
Type de cuisson :  Four 
 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
 
Ingrédients (6 Personnes) :

- 12 feuilles de brick
- 90 g de beurre
- 200 g de chair de crabe
- 600 g de poireaux
- 2 oeufs
- sel, poivre 

Préparation de la recette : 

Nettoyer les poireaux sous l’eau froide, les peler et les découper en fines lamelles.


Les mettre ensuite à fondre dans une sauteuse avec 40 g de beurre.

Saler, poivrer, puis laisser cuire jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.


Retirer la sauteuse du feu, puis casser les œufs au-dessus en les brouillant à l’aide d’une fourchette.


Egoutter le crabe, l’émietter et réserver les gros morceaux et l'assaisonner de sel et de poivre.


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).


Mettre le beurre à fondre. Etaler une feuille de brick sur un plan de travail propre.


La badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis la replier de façon à former une sorte de bande rectangulaire.


Déposer 1 cuillère à soupe de farce sur un côté de le feuille de brick, puis 1 morceau de patte de crabe de l’autre.


Replier la feuille en triangle, puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.


Déposer les bricks sur une plaque à four beurrée et enfourner pour 15 minutes de cuisson.


Servir et déguster bien chaud.
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Ninette

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Féminin Verseau Messages : 302
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Jeu 7 Mai - 15:57

Merci, à essayer !
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Nenette

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Féminin Balance Messages : 105
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Lun 24 Aoû - 18:14

Blanquette de saumon

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de saumons
800 gr de fèves
1 échalote
2 gousses d'ail
2 gr d'Aneth
3 gr de persil
2 cuillères à soupe de crème fraîche
huile d'olive
sel poivre

Préparation :

Faite cuire les fèves 10 min dans de l'eau bouillante
Laisser refroidir, écosser vos fèves( ou utiliser des fèves déja écosser)
Faites cuire les pavés de saumons avec de l’huile d'olive et l’échalote.
Enlever les pavés de saumons
Ajouter les fèves, 75 cl d'eau faites cuire 15 min
Ajouter sel, poivre, l'aneth et le persil haché, cuire 5 min.
Ajouter la crème fraîche, les pavés de saumons
finir la cuisson 10 min
servir
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COLETTE7

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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Mar 3 Nov - 18:45

Couronne de saumon et moutarde
Par Ptitchef_officiel





Avec une pâte feuilletée et la garniture de votre choix, il est possible de faire une belle recette croustillante qui plaira à vos invités ! Niveau originalité, présentez le tout sous orme de couronne et ce sera parfait !




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

120gr d'olives noires (dénoyautées si possible)
3 cas de moutarde à l'ancienne (3 ou 4)
200gr de mozzarella râpée
1 oignon
4 pavés de saumon (100gr chacun plus ou moinsà
2 cas d'huile d'olive
1 oeuf
2 gousses d'ail
1 rouleau de pâte feuilletée
Sel (au goût)
Poivre (au goût)
Herbes de Provence (au goût)

Préparation:




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 1: Peler l'oignon et les gousses d'ail puis les couper finement.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 2: Couper les pavés de saumon en cubes.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 3: Mettre l'oignon et l'ail dans une poêle et les faire revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


image: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 4: Ensuite, ajouter le saumon + sel + poivre.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 5: À mi cuisson, émietter le saumon avec l'aide de la spatule. Mélanger puis laisser cuire 5 minutes de plus.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 6: Sortir la préparation du feu et la mettre dans un bol.
Ajouter les olives + mozzarella râpée + moutarde à l'ancienne.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 7: Couper la pâte feuilletée en triangles égaux.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 8: Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Placer un bol au milieu et déposer les triangles de pâte feuilletée tout autour.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 9: Enlever le bol et garnir la pâte avec la préparation réalisée plus haut.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 10: Refermer avec la pâte.
Badigeonner le dessus avec l'oeuf battu.
Ajouter quelques herbes de Provence, ou autres (optionnel) + mozzarella.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 11: Enfourner 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Et voilà !
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Mar 10 Nov - 18:39

Chipirons sautées à l'ail
Par cuisinesanschichi





Rapide, excellent et qu'est-ce que c'est bon !



[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Prêt en: 23 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

1 kg de chipirons (petits calamars ou petites seiches, surgelés)
3 gousses d'ail
Persil
Basilic
Huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation:




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 1: Faites blanchir les chipirons encore surgelés 2 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter et laissez bien sécher.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 2: Pelez les gousses d'ail.
Équeutez, rincez le persil et le basilic.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 3: Hachez le persil et le basilic avec les gousses d'ail.




[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 4: Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir les chipirons, ajoutez le hachis d'ail, persil, basilic, sel, poivre, bien mélanger et faites sauter le tout 5 à 6 minutes.

Etape 5: Dressez dans l'assiette de service, accompagné de riz blanc.
Servez très chaud.
Etape 6: Bon appétit !
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Mar 29 Déc - 15:45

Filet de saumon sur ratatouille faite au micro-onde
Par isa6916
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 6 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 26 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 556 Kcal (1 part)
ProPoints: 15 (1 part)
Ingrédients:
filet de saumon
 2 tomates bien mures
 1 aubergine
 1 courgette
 1 poivron rouge
 1 poivron orange
 1 demi oignon
 1 gousse d'ail
 du piment d'Espelette
 huile d'olive

Préparation:

Etape 1: Coupez tout les légumes en petits dés après les avoir lavés.
Etape 2: Mettre tout les morceaux dans un plat compatible avec le micro onde, arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre dans le micro onde pendant 10 minutes. Remuer et remettre pour 10 minutes.
Etape 3: Salez et poivrer le filet de saumon et faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Etape 4: Dressez en premier la ratatouille, par dessus le filet de saumon et finir avec une pincée de piment d'Espelette.
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MessageSujet: mes recettes   Dim 14 Fév - 12:01




  Pâtes aux langoustines
   
Ingrédients

300 g de tagliatelles ou de spaghettis fins
800 g de langoustines
500 g d’asperges
½ citron
10 cl de crème liquide allégée à 3% de MG
2 c. à soupe d’huile
sel et poivre
Préparation

Faites chauffer de l’eau, puis plongez-y les langoustines pendant 3 min. Égouttez-les puis laissez-les tiédir. Décortiquez-les. Arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive ainsi que du jus de citron.

Poivrez.

Coupez les asperges en tronçons et retirez la pointe puis mettez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire 8 min puis ajoutez les pointes encore 2 min. Égouttez-les.

Mettez à cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué, puis égouttez-les. Chauffez la crème et laissez-la réduire.

Mélangez tout dans un plat (pâtes, asperges, langoustines et crème).



Servez.

===

 

Homard à l'américaine


Ingrédients

3 homards
300 g de carottes
500 g de tomates
200 g d'oignons
6 échalotes
4 gousses d'ail
200 g de beurre
3 c. à soupe d'huile
50 cl de fumet de poisson
60 cl de vin blanc sec
20 cl de cognac
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 c. à café d'estragon haché
1 c. à soupe de cerfeuil haché
1 c. à soupe de persil haché
sel fin
poivre de Cayenne
poivre blanc
Accord vin

- Un Morgon (Rouge, Beaujolais)
- Un Pessac-léognan (Rouge, Bordelais)
- Un Saint-joseph (Rouge, Vallée du Rhône)
Préparation

Coupez les homards à cru.

Débitez la queue en tronçons, aux articulations.

Détachez les pattes. Fendez le coffre en deux dans sa longueur ; éliminez la substance

pierreuse ; retirez les parties crémeuses et le corail et réservez-les.

Épluchez les carottes et taillez-les en dés. Pelez les oignons et les échalotes, puis

hachez-les. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Pelez les tomates et concassez-les.

Salez et poivrez les tronçons de homards. Faites-les revenir dans l’huile et 50 g de beurre mélangés ; la carapace doit devenir rouge vif. Retirez-les.

Dans la matière grasse restante, faites revenir les carottes et les oignons pendant

quelques minutes. Ajoutez ensuite le homard et les échalotes. Mélangez bien.

Faites flamber avec le cognac.

Mouillez avec le vin blanc sec et le fumet de poisson. Ajoutez les tomates concassées, l’ail et le bouquet garni. Relevez avec 1 pincée de poivre de Cayenne. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.

Dressez le homard sur un plat de service et réservez-le au chaud.

Laissez réduire la sauce d’un tiers, sur feu doux.

Malaxez les parties crémeuses et le corail avec 100 g de beurre, puis incorporez-les à la sauce pour la lier. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.

Passez la sauce au chinois. Hors du feu, ajoutez-y le reste de beurre, en noisettes, en fouettant pour monter la sauce. Salez et poivrez. Mélangez-y le persil, le cerfeuil et l’estragon hachés.

Nappez le homard avec la sauce. Servez aussitôt, avec du riz créole en accompagnement.
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Sam 30 Avr - 13:38

Galette à la truite fumée, asperges et ricotta
Par Kilometre-0


une belle galette fourrée aux légumes nouveaux, à la truite fumée et à la ricotta... Ca sent bon le printemps

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

2 galettes (2 grosses ou 4 petites)
8 asperges blanches
4 asperges vertes
une poignée de petit pois
4 tranches de truite fumée
4 crevettes (grosses)
2 cs de ricotta (grosses)
un peu d' aneth
quelques feuilles de laitue
une cs d' huile
une cs de vinaigre

Préparation:

Etape 1: Mettez à cuire les asperges au four vapeur, au cuit vapeur ou à l'étouffée (15 minute ), ajoutez 6 minutes avant la fin la poignée de petits pois.
Etape 2: Pendant ce temps, cuisez ou réchauffez les galettes et préparez la vinaigrette pour y mettre la salade.
Etape 3: Dans les assiettes, déposez les galettes (une ou deux par personne), la truite fumée, les légumes, les crevettes et la salade. Déposez une quenelle de ricotta. Parsemez d'aneth



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MessageSujet: mes recettes de poissons   Jeu 26 Mai - 6:43

Cabillaud à l'italienne
 
 
Ingrédients

4 filets de cabillaud
6 carottes
500 g de petits pois
500 g de tomates pelées
300 g de haricots verts
200 g de riz long grain
1 branche de céleri
3 oignons
1 gousse d’ail
40 g de parmesan râpé
20 g de margarine
1 c. à soupe d'huile
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
Préparation

Préparez les légumes :

Écossez les petits pois et équeutez les haricots verts. Épluchez les carottes puis découpez-les en dés.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer la margarine.

Faites-y revenir les petits pois écossés.

Ajoutez ensuite les haricots verts équeutés et les dés de carottes. Assaisonnez de sel et de poivre ainsi que de thym et de laurier. Mouillez avec 200 ml d’eau.

Laissez mijoter 20 min.

Pendant ce temps, faites cuire le riz à la créole.

Mettez les filets de cabillaud à pocher dans un court-bouillon pendant 10 min environ.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).


Préparez le coulis de tomates :

Pelez et émincez les oignons et une gousse d’ail.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites-y dorer les oignons et l’ail.

Ajoutez les tomates et une branche de céleri. Salez et poivrez. Mixez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Dans un plat à gratin graissé, disposez les légumes et déposez les filets de cabillaud.

Nappez de coulis.

Saupoudrez de parmesan et faites gratiner dans votre four pendant 10 min.

Servez dès la sortie du four accompagné du riz, c’est prêt !

===============

Blanquette de poissons


Ingrédients

4 filets de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud,rascasse)
250 g de poivrons (rouges et verts)
100 g de lardons natures
1 oignon
25 g de farine
15 cl de vin blanc
200 g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 noix de beurre
100 g de pignons de pin
1 bouquet garni
1/2 citron
sel, poivre du moulin
Préparation

Coupez en deux et épépinez les poivrons. Ensuite, coupez-les en petits dés.

Épluchez et émincez l'oignon.

Faites chauffer une noix de beurre et mettez-y les lardons à revenir et à dorer, ajoutez l'oignon émincé, les poivrons et les pignons,.

Mélangez pendant 2 à 3 min.

Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez 20 cl d'eau et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Mélangez la sauce et laissez réduire de 1/3 à découvert.

Pendant ce temps, rincez les filets de poisson, épongez-les, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Une fois la sauce suffisamment réduite (environ 10 à 15 min de cuisson), ajoutez-y les filets de poisson, baissez le feu et laissez cuire doucement 10 min.

Retirez délicatement les filets de poisson et tenez-les au chaud dans le plat de service.

Incorporez hors du feu, le jaune d'œuf et le jus d'un 1/2 citron à la sauce aux poivrons.

Nappez-en les filets de poisson et servez aussitôt.

====

Recette Petits rougets à l'escabêche


ingrédients :

6 petits rougets, farine, 8cl d'huile d'olive, 4cl de vinaigre de vin, 2 piments, 1 à deux gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, huile pour friture,

préparation :

Ecaillez, videz et étêtez les poissons, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Farinez-les dans un sac pour ne pas en mettre partout

Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Préparez l'escabêche en faisant cuire 10mn à la poêle à petit feu le mélange d'huile d'olive et de vinaigre avec les aromates. Laissez tiédir légèrement. Tassez bien les petits rougets dans un récipient en verre ou en grès et versez l'escabêche par dessus. Laissez refroidir complètement et laissez au réfrigérateur 48h avant de consommer.
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Mar 21 Juin - 16:25

Daurade au four

Par pastaciemopastaciemo


Rien de mieux qu'un beau poisson bien cuit pour un repas savoureux et léger


Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile


Ingrédients:

- quelques daurades.
- 2 tomates moyennes coupé en lamelle.
- 1 gros oignons couper en rondelles.
- 3 à 4 pommes de terre coupé en rondelles.
- un filet d'huile d'olive.
- épices sel, poivre, ail.
- quelques branche de persil.
- quelques gouttes de citron.


Préparation:



Etape 1:
Préparer et laver votre poisson.


Etape 2:
Dans un plats a gratin mettre un filet d'huile d'olive, puis disposer les pdt, les oignons et les tomates.


Etape 3:
Parsemer quelques pincée d'épices et mettre par dessus le poisson.


Etape 4:
Hacher le persil et le parsemer sur le plat. Remettre quelques pincée d'épices et le citron.


Etape 5:
Couvrir votre plat de papier aluminium et mettre au four a 200°C, une fois cuit sortir du four et servez-le en accompagnement d'un bon riz.
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Ven 30 Sep - 12:20

Gratin de poisson aux poireaux
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Des cocottes de poissons gratinés aux poireaux et à la sauce béchamel...




Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile



Ingrédients:

400 gr de poisson blanc
400 gr de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] émincés
2 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
30 gr de beurre
30 gr de farine
½ litre de lait
sel
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muscade
Chapelure
beurre

Préparation:

Etape 1: Dans une poêle faire revenir les oignons émincés avec un peu de beurre.

Ajouter les poireaux émincés et le poisson coupé en morceaux. Laisser cuire 15 minutes.
Etape 2: Préparer la sauce béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter d'un coup la farine.
Bien mélanger.
Incorporer le lait petit à petit et remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et nappe la cuillère. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpée.
Etape 3: Mélanger la sauce béchamel à la préparation poisson/poireaux et verser le tout dans un plat ou des cocottes beurrés.
Saupoudrer de chapelure et enfourner 20 minutes à 180°C
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ambre91

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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Dim 23 Avr - 17:07

Beignets de morue




Ingrédients


1 kg de morue pas trop épaisse

1 kg de pommes de terre de préférence vieilles

1 oignon

un peu de persil

3 ou 4 oeufs

poivre et surtout pas de sel

1 litre d'huile


Recette 

éplucher les pommes de terre et les faire cuire avec de l'eau

et après avoir dessaler la morue dans de l'eau froid pendant 24 h si elle n'est pas épaisse et 48 h si elle est épaisse

la faire cuire aussi dans de l'eau dans une casserole à part

une fois le tout cuit faire les pommes de terre en purée et mettre la purée dans un saladier

une fois la morue cuite enlever toutes les arrêtes la mettre dans un chiffon propre et la serrer fort dans vos mains ou la taper sur la table 

pour qu'elle soit complètement défaite et la mettre dans le saladier avec la purée

y ajouter l'oignon haché finement ainsi que le persil et du poivre selon votre goût

et pour finir y ajouter les oeufs en entier bien mélanger le tout il faut que la pâte soit bien homogène si elle est trop épaisse ajouter un oeuf

dans une friteuse mettre l'huile à chauffée il faut qu'elle soit bien chaude

moi je fait les boulettes avec deux cuillères mais c'est un peu compliquer faites tout simplement des boulettes de taille raisonnable avec vos mains

et plonger les dans l'huile et en les tournant de temps en temps à l'aide d'une fourchette laissez les bien dorées

une fois bien dorées mettez les sur un grand plat sur du soppalin


ça se mange chaud ou froid on peut les garder que 48 h au frigidaire à cause de l'oeuf

voila j'espère que ma petite recette ravivera vos petites papilles
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*ophélie*

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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Jeu 27 Avr - 15:43

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]ambre
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ambre91

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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Jeu 27 Avr - 16:48

c'est avec plaisir ma puce Very Happy
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ambre91

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MessageSujet: recette portugaise   Mer 10 Mai - 8:36

Recette portugaise "Carne à l'alentejana" viande de porc aux coques à ma façon




Ingrédients


1) 1 travers de porc

2) 1 kg de pommes de terre

3) 1 kg de coques

4) 2 oignon

5) un peu de persil, 2 feuilles de laurier, du piment doux en poudre , du poivre, sauce tomate fraîche, sel

6) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

7) un chorizo portugais non piquant

8 )1 verre de vin blanc doux


Recette pour 4 personnes 


1) mettre dans une casserole l'oignon émmincée y ajouter 2 cuillères d' huile d'olive le persil aussi émmincé ainsi qu'une pincée de piment doux un peu de sauce tomate les feuilles de laurier lavées le poivre et le sel selon votre goût et le chorizo coupe en rondelles raisonnables 

2) et laisser l'oignon dorée mais pas noircir tout en remuant avec une cuillère en bois

3) une fois cela fait y ajouter le travers couper os par os et la viande qu'il possède en petits cubes

4) couvrir avec la moitié du vin blanc ,d'eau goûter dés que ça bouilli voir si le goût salé est à votre goût et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps

5) une fois la viande cuite 

6) y ajouter les pommes de terre épluchées et coupées aussi en petits dés et mettre à cuire en rajoutant de l'eau jusqu'à la moitié de la préparation laisser bouillir et goûter pour voir si le sel est à votre goût sinon en rajouter et laisser cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps

7) une fois cuites resérvez

8 ) mettez maintenant  l'autre oignon émincée dans une casserole avec un peu de persil et les deux autres cuillère d'huile d'olive et laisser dorée l'oignon surtout ne mettez pas de sel

9) une fois dorée y ajouter le reste du vin blanc les coques que vous aurez mis au préalable dans une bassine d'eau salée 24 h pour enlever leur sable et tout en remuant les laisser  les s'ouvrir

10) une fois que c'est fait avec un peu de leur sauce les ajouter à l'autre préparation et en remuant laisser à feu doux 5 minutes

11) après mettre le couvercle et laissez 1 heure comme ça avant de manger

12) la préparation ne se conserve pas à cause des coques
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*ophélie*

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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Mer 10 Mai - 17:05

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ambre91

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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Mer 10 Mai - 17:36

de rien ma puce c'est avec plaisir
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Ven 23 Juin - 11:50

Papillotte de cabillaud et de brocoli aux épices
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
 


Vous recherchez une recette light et savoureuse ? Vous êtes au bon endroit avec cette papillote !


Type de recette:
PlatNombre de parts:2 partsTemps de préparation:15 minutesTemps de cuisson:20 minutesPrêt en:35 minutesDifficulté:facileCalories:171 Kcal (1 part)ProPoints:4 (1 part)

Ingrédients

- 2 filets de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- 1 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- 2 cuillères à soupe de crème allégée
- 1/2 gousse d'[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- 1 cuillère à soupe de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ciselée
- 1 pincée de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] en poudre
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de paprika
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre blanc du moulin

Préparation

Etape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Etape 2

Prélever et laver les fleurettes du brocoli.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Égoutter.

Etape 3

Dans un petit bol, mélanger avec la crème l'ail dégermé et finement haché, la coriandre, la cannelle, le cumin, le paprika, le jus de citron.
Saler et poivrer.

Etape 4

Découper 2 feuilles de papier sulfurisé. Y déposer le poisson, répartir la sauce et les fleurettes de brocoli.

Etape 5

Fermer hermétiquement les papillotes et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Mer 6 Sep - 14:41

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LE CURRY DE COURGETTES ET CREVETTES AU LAIT DE COCO.
*****************************************************


INGRÉDIENTS :
************

- 1 courgette.
- 6 crevettes.
- 1 brique de lait de coco.
- 1 cuillère à café d’huile de coco.
- 2 cuillères à café de pâte de curry.
- 1 oignon rouge.

PRÉPARATION :
*************

1. Épluchez et coupez l’oignon rouge en rondelles.

2. Lavez et coupez votre courgette en dés.

3. Faites revenir l’oignon dans votre poêle avec l’huile de coco.

4. Ajoutez la pâte de curry et le lait de coco. Remuez.

5. Une fois votre mélange homogène, incorporez les dés de courgette dans votre poêle. 

6. Laissez mijoter 5 minutes environ, puis, ajoutez les crevettes préalablement décortiquées.

7. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires tout en remuant et servez dans les assiettes.

8. Bon appétit !
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MessageSujet: Re: Poisson et crustacés   Ven 8 Sep - 13:01

Galettes / croquettes de poisson
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]




Une manière croustillante de faire manger du poisson aux petits :-)



Type de recette:PlatNombre de parts:4 partsPréparation:30 minCuisson:20 minDifficulté:moyenCalories:362 Kcal (1 part)

Ingrédients

500 g de filets de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
500 g de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (500g de pdt non cuites !)
100 g de farine
3 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
3 cuillères à soupe de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Laurier
Ciboulette
Sel
2 gousses d'ail hachées
Le jus d'1 citron


Préparation

Tout d'abord faire cuire le poisson avec du laurier dans une casserole et les pommes de terre dans une autre.

Pour aller plus vite, j'ai tout mis dans un mixer : mixer le poisson cuit, les pommes de terre cuites, la farine, les oeufs, le fromage blanc, les épices et le jus de citron.

On doit obtenir une pâte assez épaisse comme pour les pancakes.

Vous pouvez ensuite cuire les croquettes soit dans une poêle standard ou mieux une poêle à blinis.

Donc, verser des petits tas de la préparation dans une poêle huilée laisser cuire environ 1 minute puis retourner les croquettes comme des crêpes. Laisser dorer de l'autre côté et c'est prêt.
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