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 Viande et charcuterie

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COLETTE7

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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Mar 5 Jan - 14:18

Escalope de veau panée et gratinée au jambon et mozzarella, tagliatelle sauce ricotta
Par AmandineCooking
Escalope de veau panée et gratinée au jambon et mozzarella, tagliatelle sauce ricottaType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 986 Kcal (1 part)
ProPoints: 26 (1 part)
Ingrédients:
Pour les escalopes:
 4 escalopes de veau (grandes escalopes, assez fines)
 Chapelure
 2 cas de Farine
 2 œufs
 2 tranches de jambon blanc (ou jambon cru)
 1 boule de mozzarella
 Pour les pâtes:
 350g de tagliatelle
 250g de ricotta
 25cl de crème liquide
 parmesan (fraîchement râpé)
 sel
 poivre

Préparation:

Etape 1: Mettre de la farine dans une première assiette, les œufs battus avec sel et poivre dans une seconde et enfin la chapelure dans une troisième.
Etape 2: Passer les escalopes dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour une chapelure plus croustillante repasser les escalope une fois dans l’œuf puis la chapelure.
Etape 3: Mettre les escalopes au frigo 15 minutes pour que la chapelure tienne mieux à la cuisson.
 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour la cuisson des pâtes.
Etape 4: Chauffer une grosse noisette de beurre dans une poêle, saisir les escalopes des deux côtés, une fois bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
Etape 5: Une fois l'eau à ébullition, faire cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet.
Etape 6: Pendant que les pâtes cuisent, retirer du feu les escalopes, placer par dessus celle ci une demi tranche de jambon blanc et de la mozzarella préalablement tranchée assez fine, puis mettre au four à 180°C.
Etape 7: Verser la ricotta et la crème dans une casserole. Saler, poivrer et bien mélanger le tout jusqu’à ce que ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les tagliatelles égouttés. Placer le tout sur feu doux 1min en remuant délicatement pour bien enrober les pâtes.
Etape 8: Sortir les escalopes du four, les placer dans l'assiette puis ajouter les pâtes à coté. Saupoudrer de parmesan râpé et déguster
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Sam 23 Jan - 17:47

Boeuf bourguignon la recette facile
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]



Une belle viande en sauce, classique de la cuisine française, on dit oui !


Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Prêt en: 1 h, 40 m
Difficulté: Facile
Calories: 558 Kcal (1 part)
ProPoints: 12 (1 part)


Ingrédients:

- 1 kg de sauté de boeuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de fond de veau
- 40 cl de vin rouge
- huile
- sel
- poivre

Préparation:

Etape 1: Préchauffer votre four à 180°.
Etape 2: Parer les morceaux de viande si besoin est. Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile et y mettre à dorer les morceaux de viande.
Etape 3: Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon coupé en petits dés. Bien mélanger.
Etape 4: Ajouter la farine et bien mélanger a nouveau.
Etape 5: Mouiller avec le fond de veau et le vin. Ajoutez le bouquet garni et l'ail haché.
Etape 6: Cuire à couvert pendant 1 heure 30 et remuant de temps en temps.
Etape 7: Vous pouvez rajouter en même temps que la viande des petits lardons et des champignons de Paris émincés.
Servir ce plat chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou bien de riz blanc.
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Jeu 28 Jan - 14:08

Roulé de veau aux cèpes
Par lesrecettesdejosephine





Un roti de veau farci vec des cépes delicieux et moelleux


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile
Calories: 504 Kcal (1 part)
ProPoints: 14 (1 part)


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Ingrédients:

1 kg de poitrine de veau (dégraissée)
200 g de poitrine de porc (découpée en fines tranches)
50 g de cèpes séchés
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
2 CS de persil (frais ciselé)
10 cl de vin blanc
30 g de parmesan (râpé)

Préparation:

Etape 1: Faire tremper les cèpes dans l'eau froide pendant 1 heure environ. Filtrer l'eau de trempage.
Faire revenir les cèpes dans un mélange de beurre et d'huile. Ajouter un ail écrasé, du sel et du poivre.
Etape 2: Poser la viande à plat sur le plan de travail, recouvrir avec les cèpes et le persil ciselé et saupoudrer avec le parmesan râpé.
Rouler la poitrine de veau et l'entourer avec la poitrine de porc. Ficeler le rôti.
Préchauffer le four à 200°C.
Etape 3: Dans une cocotte verser un mélange de beurre et d'huile puis faire dorer la carotte découpée en bâtonnets, l'oignon et la branche de céleri. Lorsque le mélange est doré, incorporer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces. Mouiller avec le vin blanc et 10 cl d'eau de trempage des cèpes.
Mettre dans le four entre 30 et 40 mn en fonction de votre goût en matière de cuisson pour la viande de veau. En court de cuisson ajouter un peu d'eau de trempage des cèpes si nécessaire.
Lorsque le rôti est cuit, lier la sauce en mixant la carotte, l'oignon et la branche de céleri avec le jus de cuisson si nécessaire ajouter un 1 CS de maïzena.
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: medaillon de dinde farcie   Sam 6 Fév - 17:44

Médaillons de dinde farcis aux marrons et sa sauce à la grenade
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]



Et voici une recette de plat festif, assez simple et rapide, on peut même préparer la farce à l'avance histoire de gagner un peu de temps le soir du réveillon. Des petits roulés de dinde farcie d'une farce à base de marrons, de lard et d'oignon rouge (on peut supprimer le lard si vous ne mangez pas de porc), d'une sauce à la grenade et de quelques marrons et grains de grenade pour accompagner et donner un peu de croquant!



Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile


Ingrédients:

1 filet de dinde (d'environ 700g)
200g de marron cuit (sous vide)
100g de poitrine fumée
1/2 oignon rouge (ou une échalote)
1 grenade
70cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de maïzena
huile d'olive
sel
poivre
ficelle alimentaire

Préparation:

Etape 1: De la farce:
Peler, dégermer et émincer finement la moitié d'un oignon rouge. Faire fondre le lard dans une poêle et le hacher avec les marrons (réserver quelques marrons entiers le service).

Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer l'oignon rouge émincé, ajouter ensuite les marrons et le lard hachés ainsi que 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, mélanger et laisser cuire 10minutes, le bouillon doit avoir réduit.
Etape 2: De la volaille:
Poser le filet de dinde à plat sur le plan de travail et l’aplatir un peu de façon à ce qu'il ne soit pas trop épais et lui donner une forme rectangulaire.

Poser la farce en "boudin" au milieu du filet, la farce est assez compacte pour lui donner la forme voulue et faciliter le roulage. Rouler le filet sur lui même de façon à obtenir un gros "boudin" fourré de farce à son centre. Le ficeler sur tout sa longueur pour bien maintenir la farce à l'intérieur. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte (assez grande pour le filet, j'ai utilisé une ovale) et saisir le filet de dinde sur toutes ses faces pour le dorer un peu.

Verser le bouillon de volaille et les marrons entiers, couvrir et laisser cuire 25minutes sur feu doux.
Etape 3: De la sauce:
Pendant ce temps, couper la grenade en deux et récupérer quelques graines pour le service, presser le reste pour récupérer le jus.

Cinq minutes avant la fin de cuisson récupérer deux ou trois louches de bouillon, les ajouter au jus de grenade et délayer la maïzena, chauffer quelques minutes dans un petit poêlon de façon à ce que la sauce épaississe.
Etape 4: Finitions:
Sortir le filet de dinde de la cocotte, retirer la ficelle et couper en tranches.

Servir en arrosant de sauce, avec quelques marrons entiers et graines de grenade.
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Mer 10 Fév - 18:48

Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles
Par agnes.f

Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morilles
Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
Ingrédients:
1 filet mignon de porc (de 600 g environ)
 10 cl de cognac
 1 pâte feuilletée
 50 g foie gras de canard mi cuit
 Huile (ou graisse d’oie)
 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
 Moulin 5 baies
 Fleur de sel
 Pour la sauce :
 150 g de morilles (fraiches , surgelés ; 20 à 25 g de séchées)
 30 g de foie gras de canard mi-cuit
 1 échalote
 Beurre
 25 cl de fond de veau
 5 cl de crème liquide
 1 cuil à soupe de cognac

Préparation:

Etape 1: La veille ou la matin (pour un repas du soir) :
 Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration (env 5 min) , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais.
Etape 2: Le lendemain ou le soir :
 Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée (mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout). Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. (il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus)

Préparation etape 3 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morillesEtape 3: Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue.

Préparation etape 4 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morillesEtape 4: Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson). Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines.
Etape 5: Préparation de la sauce (que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie)
 Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les .
Etape 6: Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac.
Etape 7: Mouillez avec le fond de veau(auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez (peu) et poivrez.



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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Sam 20 Fév - 1:17

Merci
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Dim 21 Fév - 18:14

Blanquette de dinde à l'ancienne
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]



Vu que le temps est gris et que le froid revient tout doucement, quoi de mieux qu'un bon petit plat mijoté pour nous apporter un peu de réconfort ?! La blanquette est une recette idéale en cette saison, il y a bien évidement la blanquette de veau, mais une blanquette de dinde peut tout aussi être merveilleuse !



Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Prêt en: 1 h, 55 m
Difficulté: Moyen
Calories: 698 Kcal (1 part)
ProPoints: 18 (1 part)


Ingrédients:

800 g de blanquette de dinde
100 g de champignons de paris (en boite, ou frais)
100 g de lardons
1 oignon
1 clou de girofle
1 cube de bouillon de volaille
1/2 poireau
2 carottes (petites)
1 bouquet garni
15 cl de crème liquide
30 g de beurre (+ 1 noix)
2 c à s de farine
Eau
Huile
Sel
Poivre

Préparation:

Etape 1: Lavez et épluchez les carottes et coupez-les rondelles, coupez le demi poireau en gros morceaux.

Dans une grande casserole, faites revenir la viande de dinde dans un peu de matière grasse, laissez légèrement dorer, ajoutez l'oignon piquer avec le clou de girofle, les carottes, le poireau, émiettez le cube de bouillon de volaille, salez et poivrez, versez ensuite de l'eau sur votre viande, qu'elle soit totalement recouverte et laissez mijoter 1 h.

Une fois que votre blanquette est cuite, retirez la viande et les légumes, pour ne garder que le bouillon.
Etape 2: Dans un casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez bien, ajoutez ensuite une louche de bouillon, mélangez de nouveau et rajoutez à nouveau une louche de bouillon, jusqu'à épuisement du liquide, laissez cuire quelques minutes, afin que votre sauce épaississe légèrement. Pour finir ajoutez la crème liquide, salez et poivrez.
Etape 3: Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez les lardons et les champignons, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorer.

Ajoutez la blanquette de dinde, les lardons et les champignons poêlés dans la sauce, remettez sur feu doux pour réchauffer et servez accompagner de riz par exemple.

Bonne dégustation.
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Féminin Vierge Messages : 5800
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Mer 24 Fév - 16:55

Ballotine de volaille, duxelles de champignons au sel de truffe
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Besoin d’une idée d’un plat pas trop cher mais qui impressionne ? La ballotine de volaille est devenu mon « Best cooker » pour les repas où l’on est nombreux autour de la table. C’est une façon ingénieuse de revisiter un blanc de volaille somme toute bien banal grâce à la cuisson à la vapeur dans du film étirable, la clé du succès pour cette recette. Si, si.. Rassurez-vous, le film étirable tient très bien à la chaleur. Pour que votre plat trône fièrement sur votre table de Noël, l'astuce : sel de truffe !



Type de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 45 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

1 échalote
24 tomates cerises (en grappe)
6 poignées de champignons de Paris
6 escalopes de dinde (très fines ; à demander à votre boucher)
1 crottin de chèvre
33cl de crème épaisse
20cl de crème liquide
1 bouquet de ciboulette
6 pommes de terre (grosses, à purée)
4 cas d’huile d’olive (de bonne qualité)
1 tasse de lait
30g de beurre
Sel de truffe
Poivre

Préparation:

Etape 1: L’écrasé de pommes de terre :

Laver, éplucher et couper les pommes de terre grossièrement. Faire bouillir un grand volume d’eau salée et y plonger les pommes de terre pendant une 30aine de minutes. Une fois cuites, égoutter les pommes de terre, les écraser à la fourchette avec le lait réchauffé au micro-onde, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre. Réchauffer au moment de servir, en ajoutant si besoin du lait tiède.
Etape 2: La duxelles de champignons au sel de truffe :

Laver et couper le pied des champignons. Les couper grossièrement. Couper l’échalote et la faire revenir dans une noix de beurre. Ajouter les champignons et saler immédiatement avec le sel de truffe, 3 bonnes pincées suffiront. Faire revenir une 10aine de minutes à la poêle. En fin de cuisson, ajouter la crème épaisse et bien touiller. Mixer le tout 3 petites secondes et débarrasser dans un saladier. La duxelles ne doit pas être trop fine et lisse.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Etape 3: Les ballotines de volaille :

Mettre les blancs de dinde bien à plat. Saler avec du sel de truffe. Regardez dans quel sens vous allez rouler vos ballotines, imaginez un rectangle et mettre une belle cuillère à soupe de duxelles de champignons dans la hauteur. Ajouter quelques bouts de chèvre et de la ciboulette ciselée sur la duxelles. Former un boudin avec la dinde en roulant de gauche à droite de manière à ce que votre farce soit comme enroulée dans la volaille.
Étendre du film étirable devant vous sur 25 cm. Mettre la ballotine en haut au milieu et enrouler dans le film étirable en revenant vers vous. Pincer de chaque côté de la ballotine comme un bonbon et la faire rouler du bas vers le haut pour former un boudin homogène. Nouer chaque extrémité et mettre dans le cuit-vapeur pour 30 minutes.

Etape 4: La sauce de champignons crémée :

Allonger le reste de la duxelles avec la crème liquide au mixeur, ajouter 2 pincées de sel de truffe. Mixer jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Mettre la sauce dans une casserole sur feu doux jusqu’au moment de servir.
Etape 5: Les tomates cerises rôties :

Disposer la grappe de tomates cerises sur le lèche frite recouvert de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive et de gros sel et enfourner à 220° pendant 10minutes.
Etape 6: Attention dressage…
Sortir les ballotines du film étirable en coupant au ciseau une extrémité, attention de ne pas vous bruler. Couper de beaux tronçons, à peu près 3 tronçons de 3cm dans chaque ballotine.
Etape 7: Avec la sauce crémée de champignons faire une belle virgule sur le côté de l’assiette et disposer vos tronçons de volaille farcie farce vers le haut sur la virgule.
Mettre une bonne cuillère à soupe d’écrasé de pommes de terre et décorer de 4 tomates cerises rôties au four. Saler poivrer une dernière fois. C’est prêt…
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Dim 28 Fév - 17:37

Minis cocottes de ratatouille et saucisses au four
Par Marie est dans son assiette!

Un bon plat gratiné bien chaud :-)


Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 53 minutes
Prêt en: 1 h, 13 m
Difficulté: Facile
Calories: 753 Kcal (1 part)
ProPoints: 20 (1 part)
Ingrédients:
1 aubergine (coupée en cubes de 1 pouce)
 2 courgettes (coupées en cubes de 1 pouce)
 1 poivron (coupé en cubes de 1 pouce)
 1 oignon rouge (coupé en morceaux de 1 pouce)
 3 tomates (coupées en cubes de 1 pouce)
 5 gousses d'ail (hachées fin)
 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
 1/2 tasse de jus de tomates
 1 cuillère à thé de thym (frais)
 3 cuillères à soupe de persil (frais haché)
 3 cuillères à soupe de basilic (frais haché)
 4 saucisses italiennes (2 merguez et 2 saucisses à la bière de la Voie maltée, coupées en bouts de - 1 pouce, ou autre type de saucisses)
 4 tranches de fromage gouda (facultatif)

Préparation:

Etape 1: Dans environ 2 cuillères à table d'huile d'olive faire sauter les saucisses en brassant de temps pour éviter qu'elles ne collent pendant une dizaine de minutes et les mettre en attente en égouttant le surplus de gras.
Etape 2: Pendant ce temps, faire sauter les légumes deux par deux dans une autre poêle chaude à laquelle on ajoute environ 2 cuillères à table d'huile d'olive, en commençant tout d'abord par les courgettes et le poivron pendant 2 minutes.
Etape 3: Réserver dans une grande cocotte allant au four, poursuivre en faisant sauter l'oignon rouge environ 2 minutes. Réserver dans la grande cocotte.
Etape 4: Faire sauter l'aubergine dans l'huile chaude pendant environ 2 minutes également et réserver.
 Terminer en faisant sauter les tomates et l'ail environ 2 minutes.

Etape 5: Placer dans la grande cocotte. Mélanger bien tous les légumes. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le jus de tomates et mélanger.
Etape 6: Couvrir et cuire 30 minutes au four préchauffé à 375 F (environ 190°C). Ajouter les fines herbes et mélanger.
Etape 7: Mélanger 5 tasses de ratatouille cuite aux saucisses dans la poêle réservée. Placer dans 4 minis cocottes et terminer par une tranche de fromage gouda. Placer au four pour réchauffer et gratiner environ 5 minutes.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Mar 1 Mar - 18:38

Poulet au cidre et aux pommes
Par didine1512

Je vous propose aujourd'hui un grand classique de ma cuisine, le poulet au cidre et aux pommes que je propose souvent quand j'ai des invités et que je souhaite les régaler sans passer des heures derrière les fourneaux.
Poulet au cidre et aux pommesType de recette: Plat
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Moyen
Calories: 948 Kcal (1 part)
ProPoints: 25 (1 part)
Ingrédients:
5 cuisses de poulet
 3 pommes golden
 1 oignon
 1 échalote
 50 cl de cidre brut
 25 cl de bouillon de volaille
 2 C à S d'huile d'olive
 Beurre
 2 C à S de crème épaisse
 1 C à C de crème de riz ( ou maïzena )
 Sel / poivre du moulin

Préparation:

Etape 1: Commencez par couper les cuisses de poulet en 2 (vous pouvez les laissez entières), pelez l'échalote et l'oignon et émincez-les.
 Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et le beurre, faites revenir les cuisses de poulet à feu vif 5 minutes sur chaque cotés. Déposez vos morceaux de poulet dans un plat, et jetez l’excédant de gras, remettez la sauteuse sur le feu, faites revenir l'oignon et l’échalote émincés.
 Remettez les morceaux de poulet dans la casserole, ajoutez la crème de riz, versez le cidre, le bouillon de volaille, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Etape 2: Lavez et épluchez les pommes, coupez-les en 8. dans une poêle ajoutez une noix de beurre et faites revenir vos morceaux de pommes pour les faire dorer sur chaque cotés et réservez.
 Ajoutez les morceaux de pommes avec le poulet, laissez cuire encore 10 minutes, en fin de cuisson rajoutez la crème épaisse et servez aussitôt.
 Vous pouvez accompagner votre préparation avec des pommes de terre cuitent à la vapeur.
 Bonne dégustation.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Sam 5 Mar - 18:19

Parmentier au confit de canard
Par cuisinesanschichicuisinesanschichi

Parmentier au confit de canardType de recette: Plat
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
1 kilogramme de pomme de terre
 1 boîte de 800 grammes de confits de canard (grosse boîte)
 3 oignons
 1/2 bouquet de persil
 150 Ml de lait
 100 grammes de beurre
 Chapelure
 Sel
 Poivre

Préparation:

Etape 1:
Pelez, lavez, partagez en 4 et cuire les pommes de terre 15 minutes à l'autocuiseur.
Etape 2:
Équeutez, lavez et hachez le persil.
Etape 3:
Effilochez le confit de canard.
Etape 4:
Pelez et émincez finement les oignons
Etape 5:
Dans une poêle, faites fondre, 2 cuillères à soupe de graisse de canard (que vous avez récupéré de votre confit) mettez à dorer l'oignons, puis ajoutez le confit de canard effilochez, le persil haché, mélangez, salez, poivrez et cuire 5 minutes.
Etape 6:
Préchauffez le four à 240°
 Passez les pommes de terre cuitent au presse purée, ajoutez le beurre, le lait chaud, mélangez, incorporez le beurre, salez, poivrez, bien mélanger.
Etape 7:
Graissez légèrement un plat à gratin ou de petites cocottes avec un peu de graisse du confit.
 Faites une couche de préparation de confit de canard, recouvrez de purée de pommes de terre, parsemez de chapelure.
Etape 8:
Enfournez pour 20 minutes.
Etape 9:
Dégustez aussitôt.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Ven 11 Mar - 13:15

Tartelettes aux saveurs italiennes
Par AmandineCooking




On retrouve dans cette tarte, du pesto, poulet, citron, mascarpone et un peu de parmesan, le tout se marie à merveille! Vous pouvez réaliser cette recette en version individuelle, vous obtiendrez 4 tartes ou en version familiale, dans un moule à tarte de 24cm de diamètre avec les quantités énoncées ci dessous.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 775 Kcal (1 part)
ProPoints: 21 (1 part)



Ingrédients:

Une pâte brisée
400g de blancs de poulet
1 citron
250g de mascarpone
3 œufs
40g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe de pesto
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation:

Etape 1: Laver le citron, le zester puis récupérer le jus au presse-agrumes.
Etape 2: Saler et poivrer les blancs de poulet, et les badigeonner d'huile d'olive. Poser chacun sur du film étirable, parsemer de zeste de citron et verser la moitié du jus de citron. Envelopper les filets individuellement dans le film étirable et faire cuire 15 minutes dans un cuit vapeur.
Etape 3: Préchauffer le four à 200°C.
Etape 4: Fouetter le mascarpone avec le jus de citron restant. Incorporer les œufs entiers et le parmesan râpé. Saler et poivrer.

Etape 5: Foncer la pâte dans un moule à tarte (ou dans 4 petits moules individuels) et piquer à la fourchette, étaler le pesto en fine couche.
Etape 6: Couper les filets de poulet en dès, les ajouter sur le fond de tarte, verser ensuite la crème mascarpone par dessus.
Etape 7: Enfourner 15 minutes, couper le four et poursuivre la cuisson 10 minutes dans le four éteint sans ouvrir la porte jusqu'à ce que le fromage ai cuit uniformément.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Mar 22 Mar - 21:32

Escalopes panées à la milanaise
Par Blog-notes gourmand
 

Ces escalopes sont vraiment délicieuses alors n'hésitez pas à les tenter !!


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 402 Kcal (1 part)
ProPoints: 10 (1 part)


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Ingrédients:

2 escalopes de veau
10 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
1 oeuf (petit)
chapelure
1 citron

Préparation:

Etape 1: Casser l’œuf dans une assiette creuse, le battre.
Etape 2: Remplir une deuxième assiette creuse de chapelure.
Etape 3: Passer les escalopes dans l’œuf puis dans la chapelure.
Etape 4: Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle
Etape 5: Faire dorer les escalopes sur une face puis sur l'autre. Les poser sur du papier absorbant, saler, dresser sur les assiettes

Etape 6: Couper le citron en tranches fines, garnir les escalopes et servir sans attendre
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Ven 22 Avr - 17:06

Ma version légère du poulet basquaise
Par DDcuisine
On se fait plaisir avec un bon poulet basquaise en version light !
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Prêt en: 1 h, 15 m
Difficulté: Facile
Calories: 460 Kcal (1 part)
ProPoints: 12 (1 part)
Ingrédients:
- 2 cuisses de poulet
 - 1 petit poivron rouge
 - 1 petit poivron jaune
 - 1 petit poivron vert
- 1 boîte de tomates pelées
 - 2 petits oignons
- 1Cuillères à soupe d'huile d'olive
 - sel
 - poivre
 - herbes de Provence

Préparation:

Etape 1: Émincer finement les deux oignons. Faire dorer dans l'huile d'olive les deux cuisses de poulet sur toutes leurs faces.
Etape 2: Rajouter de l'huile, et également un peu d'eau.
Etape 3: Ajouter autour de la viande les oignons pour les faire dorer
Etape 4: Saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure à feu doux en retournant les cuisses de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin, toujours petit à petit.
Etape 5: Au bout d'1 heure, ajouter les poivrons et les tomates pelées.
Etape 6: En fin de cuisson, saupoudrer d'herbes de Provence.
Il y en aura pour tout le monde !
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Sam 30 Avr - 14:06

Travers de porc en jardinière
Par Tasca da Elvira
 


Une viande parfaitement cuite et accompagnée de petites légumes, c'est parfait :-D


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 821 Kcal (1 part)
ProPoints: 22 (1 part)


Ingrédients:

- 1 kg de travers de porc coupé en petits morceaux
- 75 ml d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail finement hachées
- sel & poivre du moulin
- 200 ml de vin blanc sec
- 4 pommes de terre moyennes coupées en dés
- 2 belles carottes coupées en rondelles
- 300 g de petits pois frais ou décongelés
- persil plat haché

Préparation:

Etape 1: Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter les morceaux de travers de porc et laisser dorer de tous les côtés à feu vif, en remuant souvent.
Etape 2: Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Ajouter l'oignon haché, l'ail et la feuille de laurier. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à colorer, en remuant souvent.
Etape 3: Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Laisser un peu réduire. Verser de l'eau en quantité suffisante pour la cuisson des légumes et porter de nouveau à ébullition.
Etape 4: Ajouter les dés de pommes de terre, les rondelles de carottes et les petits pois. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits et que la sauce ait réduit.
Etape 5: Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer avec un peu de persil plat haché. Servir sans attendre.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Sam 14 Mai - 12:15

Sauté de veau aux carottes
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
 

Un sauté de veau classique qu'on ne se lasse pas de préparer


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 75 minutes
Prêt en: 1 h, 35 m
Difficulté: Moyen


Ingrédients:

- 650 g de veau en morceaux (pour blanquette)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 6 belles carottes
- 2 échalotes
- 1 branche de thym
- 1 verre 1/2 de vin blanc sec
- 1 petit blanc de poireau
- 2 cuillères à soupe de maïzena sel et poivre

Préparation:

Etape 1: Dans une cocotte en fonte.Faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer les morceaux de veau sur feu fort de 5 à 10 minutes.
Etape 2: Ajouter les carottes, le petit blanc de poireau coupé en petits morceau et les échalotes hachées. Laisser encore à feu vif 5 minutes en remuant un peu.
Etape 3: Verser ensuite le vin blanc et 1 verre d'eau. saler et poivre. Ajouter le thym.
Etape 4: A ébullition, baisser le feu et faire cuire 1 heure 15.
10 minutes avant la fin de la cuisson, délayer la maïzena avec un peu d'eau froide et ajouter dans la cocotte.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Lun 6 Juin - 21:35

Wok de poulet au gingembre / courgettes / champignons noirs
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
 


Un wok ultra onctueux composé de délicieux légumes cuits à point et accompagnés de poulet comme on aime

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile



Ingrédients:

- 3 belles escalopes de poulet fermier
- 3 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] moyennes
- Un petit bocal de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] noirs
- 5 cm de gingembre frais
- 1 verre de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] liquide
- Un [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] émincé
- 2 cuillères à soupe d'[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Une bonne pincée de basilic ou de coriandre

Préparation:

Etape 1: Peler le gingembre et couper en fines tranches, émincer le poulet en lamelles.
Etape 2: Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, faire dorer le poulet et gingembre 8 minutes.
Etape 3: Mélanger miel, bouillon, sauce soja, verser sur le poulet.
Etape 4: Laisser un peu épaissir à feu assez fort (pas trop quand même), réserver avec le jus.
Etape 5: Détailler les courgettes en lamelles pas trop trop fines (5 mm).
Etape 6: Faire revenir l'oignon émincé dans le wok légèrement huilé.
Etape 7: Ajouter les courgettes et faire cuire 10- 15 minutes max (elles doivent rester croquantes).
Etape 8: Faire cuire les champignons selon le mode de préparation sur l'emballage, les ajouter aux courgettes.
Etape 9: Ajouter le poulet et la sauce, mélanger, laisser recuire à feu moyen 2 minutes.
Etape 10: Parsemer des herbes de votre choix.
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MessageSujet: risotto au confits de canard   Ven 17 Juin - 15:24

Risotto au confit de canard et tomates sechees

Par helene06




Voici un savoureux risotto très gourmand et riche en saveurs puisque le riz à risotto est précuit au préalable dans de la graisse de canard, avant d'ajouter les tomates séchées et le confit de canard émietté. Un savoureux mélange qui plaira au plus grand nombre, y compris les Enfants.




Type de recette: Plat

Nombre de parts: 8 parts

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Prêt en: 45 minutes

Difficulté: Facile

Calories: 575 Kcal (1 part)

ProPoints: 15 (1 part)




Ingrédients:

- 400 g de riz à risotto

- 800 g de confit de canard

- 1 bocal de tomates séchées

- 1 oignon

- 100 g de parmesan

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 75 l d'eau

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 3 cuillères à soupe de graisse de canard

- sel

- poivre


Préparation:

Etape 1: Peler et émincer finement un oignon. Dans une grande poêle, le faire revenir dans la graisse de canard. Faire cuire l'oignon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur.

Etape 2: Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille: faire chauffer de l'eau puis y dissoudre les cubes de bouillon.

Etape 3: Lorsque les oignons ont légèrement doré, ajouter le riz en pluie. Mélanger quelques instants. Mouiller avec un peu de bouillon.

Etape 4: Tailler les tomates confites en petits dés. Retirer la peau et les os du confit de canard et couper en petits dés. Ajouter la viande et les tomates confites. Assaisonner.

Etape 5: Lorsque le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon restant au fur et à mesure. Remuer souvent.

Etape 6: Pour vérifier la cuisson du risotto (environ 20 à 30 minutes), goûter le riz, il doit être tendre sous la dent. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé et la crème fraîche, mélanger et servir aussitôt, bien chaud.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Dim 18 Sep - 10:32

Magret de canard parfaitement cuit !
Par Alexandra75





Vous cherchez un magret fondant en bouche ? Suivez le guide !



[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 1 parts
Temps de préparation: 1 minute
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 11 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 515 Kcal (1 part)
ProPoints: 13 (1 part)


Ingrédients:

1 magret de canard
Quelques épices et aromates (facultatif)

Préparation:

Etape 1: Préchauffer votre four à 220°C.

Dans une poêle chaude sans matière grasse, déposer le magret sur son côté peau (coté blanc).

Laisser la graisse fondre et colorer sur un feu moyen pendant 2 minutes.
Etape 2: Puis retourner le magret et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Etape 3: Déposer dans un plat à four, coté peau, saler, poivrer (ajoutez épices ou aromates si vous le souhaitez) des 2 cotés et :

mettre 6 minutes au four pour une cuisson rosée,
mettre 8 minutes pour une cuisson à point,
mettre 10 minutes pour une cuisson bien cuit.
Etape 4: Enfin laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Egoutter sur du sopalin et trancher le magret.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Sam 26 Nov - 15:13

Poulet cocotte ou grand-mere
Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 45 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 642 Kcal (1 part)
ProPoints: 17 (1 part)

Ingrédients:
1 poulet fermier (coupé en 12 morceaux ou des cuisses de poulet déjointes)
 3 cuillères à soupe d'huile
 150 g d'oignons grelots
 150 g de poitrine fumée (façon paysanne)
 40 g de beurre
 150 g de champignons de Paris
Thym
 Laurier
 10 cl de vin blanc sec
 20 cl de bouillon de poule (1/2 tablettes)
 Sel
 Poivre

Préparation:

Etape 1:
Dans la cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude

Etape 2:
Découper la poitrine fumée en lardons

Etape 3:
Retirer les morceaux de poulet et rissoler les lardons et les oignons

Etape 4:
Ajouter les champignons.Remettre le poulet

Etape 5:
Ajouter le vin blanc et le bouillon

Etape 6:
Saler, poivrer.Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Ven 16 Déc - 15:40

Boulettes-purée comme à lisbonne.
Par Tasca da Elvira
 

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Facile


Ingrédients:

- 1 kg de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- sel et [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] du moulin
- 600 g de viande de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] maigre extra, hachée par le boucher
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] finement haché
- 2 gousses d'[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] finement hachées
- 3 grosses tomates mûres, pelées, épépinées et concassées
- 80 g de beurre + 2 cuillères à soupe
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 ml de lait
- 1 bonne pincée de muscade moulue
- 1/2 bouquet de persil plat

Préparation:

Etape 1: Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide courante. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes.
Etape 2: Disposer la viande hachée dans une jatte. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger à la fourchette en ayant soin de ne pas trop écraser la viande.
Etape 3: Former les boulettes en enroulant de petites portions de viande hachée entre les paumes des mains. Réserver les boulettes sur une assiette légèrement humide, au réfrigérateur.
Etape 4: Faire légèrement blondir l'oignon et l'ail hachés dans les 80 grammes de beurre. Ajouter les tomates concassées et mélanger. Saler et poivre.
Etape 5: Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres et se défassent.
Etape 6: Arroser avec le vin blanc et ajouter les boulettes. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, en retournant délicatement les boulettes de temps en temps.
Etape 7: Entre temps, égoutter les pommes de terre et les peler. Réduire celles-ci en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Transférer la purée dans une casserole, sur feu doux.
Etape 8: Incorporer le beurre restant et le lait, tout en remuant avec une cuillère en bois. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.
Etape 9: Répartir la purée dans les assiettes, ainsi que les boulettes et leur sauce. Saupoudrer avec le persil préalablement haché et servir sans attendre.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Lun 16 Jan - 16:21

Magret de canard au piment
Par Ma p'tite cuisine
 


Un goût différent de magret, une marinade à la sauce Basque, qui lui va a merveille.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 2 h, 15 m
Difficulté: Facile
Calories: 260 Kcal (1 part)
ProPoints: 7 (1 part)


Ingrédients:

- 2 magret de canard
- 2 cuillères à [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] de purée de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café d'[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] haché
- 1 cuillère à café de sésame blond

Préparation:

Etape 1:

Quadriller la peau des magrets avec un couteau.

Etape 2:

Tartiner le côté chair des magrets avec la purée de Piments d'Espelette. Faire ensuite adhérer sur la purée de piments l'ail haché et le sésame. Laisser en attente sous un film plastique pendant au moins 2 heures.

Etape 3:

Poêler les magrets côté peau dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 10 minutes (selon la cuisson finale que vous voulez).

Etape 4:

Dégraisser la poêle, et faire ensuite griller les magrets pendant 3 à 5 minutes sur l'autre face.

Etape 5:

Quand les magrets sont cuits, les couper en fines tranches, les disposer sur un plat de service chaud et servir sans attendre avec les pommes de terres nouvelles sur lit de sel par exemple.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Dim 19 Fév - 13:13

Sauté de porc façon marengo
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
 

Une envie de marengo mais pas de veau ? Cuisinez avec du porc à la place !



[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 686 Kcal (1 part)
ProPoints: 18 (1 part)


Ingrédients:

- 800 g de sauté de porc (ou porc coupé en dés)
- 1 gros [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- 1 grosse [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- 1 boite de tomates en dés concassés (ou 4 tomates fraiches coupées en dés)
- 2 gousses d’[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
- 50g de concentré de tomates
- 1 boite de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] de Paris (ou 250g de champignons de Paris frais)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre

Préparation:

Etape 1:

Couper le porc en dés. Éplucher et émincer l’oignon.

Etape 2:

Pommes de terre vapeur ou riz ou pâtes fraîches.

Etape 3:

Éplucher la carotte et la coupez en tous petits dés.

Etape 4:

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Etape 5:

Y faire revenir le porc pendant 5 minutes en remuant souvent.

Etape 6:

Ajouter les oignons et les carottes , les faire suer (cuire doucement) pendant 10 minutes.

Etape 7:

Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Ajouter la farine en remuant énergiquement.

Etape 8:

Ajouter les tomates en dés, le vin blanc, l’eau, la cuillère à soupe de fond de veau, l’ail, les olives dénoyautées, ainsi que le bouquet garni et la feuille de laurier.

Etape 9:

Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement l’ensemble.

Etape 10:

Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons de Paris émincés.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Mar 30 Mai - 13:44

Chicken pot pie (tourte au poulet)
Par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
 

Une recette toute simple et ultra gourmande !


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Type de recette: Plat
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 50 minutes
Prêt en: 1 h, 50 m
Difficulté: Moyen
Calories: 348 Kcal (1 part)
ProPoints: 9 (1 part)


Ingrédients

Pour la pâte brisée :
280g de farine type 80 (le type 55 ou 65 conviennent très bien aussi)
100g de beurre
Sel

Pour la tourte :
2 cubes de bouillon de poule
1 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
3 branches de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
2 grosses [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] selon leur taille
3 [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] de belle taille
2 beaux filets de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (400 à 500g)
Huile
25g de farine
12cl de lait
Persil ciselé
Sel
Poivre
1 oeuf

Préparation

Etape 1

Préparer la pâte brisée :
Dans le bol de votre robot, verser la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Mixer le tout jusqu?à obtenir un mélange sableux.
Tout en continuant à mélanger, ajouter un peu d?eau cuillère par cuillère jusqu?à obtenir une boule de pâte souple.
Laisser une heure au réfrigérateur.

Etape 2

Faire bouillir 40cl d?eau et y dissoudre 2 cubes de bouillon de poule.
Emincer finement les branches de céleri et l?oignon.
Peler et couper les carottes et les pommes de terre, les couper en cubes.
Couper les filets de poulets en morceaux.

Etape 3

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d?huile.
Faire dorer l?oignon sur feu doux.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire 2 minutes en remuant souvent.
Verser le bouillon et augmenter le feu jusqu?à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, baisser le feu et cuire 10 minutes sur feu doux en remuant souvent.

Etape 4

Dans une poêle, faire chauffer un peu d?huile et faire dorer les morceaux de poulet. Saler et poivrer.
Faire chauffer le lait 1 minute au micro-ondes. Ajouter la farine et remuer à l?aide d?un fouet pour ne pas avoir de grumeaux.
Verser sur les légumes dès qu?ils sont cuits. Laisser sur le feu en remuant jusqu?à ce que le mélange épaississe.

Etape 5

Hors du feu, ajouter la viande, du sel, du poivre et le persil ciselé. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 220 (thermostat 7).

Etape 6

Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en deux.
Fariner le plan de travail.
A l?aide d?un rouleau à pâtisserie, étaler la première moitié de pâte.
Recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé et déposer la pâte dans le moule.
Verser le mélange de légumes et poulet dans le moule.
Etaler sur le plan de travail le reste de pâte et la déposer sur la tourte.
Faire glisser les bords du second cercle de pâte le long du bord du moule à tarte (entre la garniture et la pâte) et rabattre les bords du premier cercle de pâte sur le second en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Faire 4 entailles sur le dessus de la tourte pour laisser l?air s?échapper.
Dans un petit bol, battre l?oeuf et l?étaler sur la pâte à l?aide d?un pinceau.
S?il vous reste un peu de pâte, vous pouvez découper des formes pour décorer la tourte.

Etape 7

Cuire au four pendant 15 minutes.
Baisser le four à 175 (thermostat 6) et cuire encore 20 minutes.
Servir bien chaud.
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MessageSujet: Re: Viande et charcuterie    Jeu 1 Juin - 14:31

Poitrine de veau à la catalane
Par didine1512
Une viande fondante mijoté avec sa sauce qui vous fera voyager au pays du soleil.
Type de recette:Plat
Ingrédients
1,200 kg de poitrine flanchet avec os (de veau )
1 oignonrouge
1 branche de céleri
1 grosse boite de tomates (pelées au jus)
20 cl de vin blanc sec
100 g de chorizo (fort)
10 olives vertes (10 à 15)
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de farine
2 c à s d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Etape 1
Épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les, rincez la branche de céleri et coupez-la en petits morceaux.
Etape 2
Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer vos morceaux de viandes sur toutes les faces. Retirez la viande de la sauteuse et mettez-y à la place l'oignon émincé et faites le suer quelques minutes, ajoutez l'ail et le céleri faites cuire quelques minutes.
Etape 3
Remettez vos morceaux de viande dans la sauteuse, saupoudrez-les de farine, remuez et arrosez avec le vin blanc, ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le laurier et le thym, salez et poivrez et laissez mijoter 30 minutes.
Etape 4
Coupez le chorizo en rondelles pas trop fines, au bout des 30 minutes de cuisson ajoutez les morceaux de chorizo et les olives et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
Etape 5
Servez votre poitrine de veau à la catalane accompagnée de pâtes par exemple.
Etape 6
Bonne dégustation.
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